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もちろん二割三分磨きには及びませんが、高精米の山田錦を使った贅沢な逸品です。淡麗辛口ではありますが、辛さを感じません。10℃くらいでお飲みいただけば香りも味も十分に堪能できます。できたらボルドーワイングラスのように口が少しすぼまったやや大ぶりのワイングラスに少しだけ注いでテイスティングしていただきたい。あまり冷やし過ぎると、チョッとこの酒の良いところが殺されてしまうカモ。45％磨きの獺祭に比べるとこの酒は香りがマイルドです。ワイングラスのかわりにブランデーグラスを使っても十分楽しめます。空気と一緒に口に含めばジンワリと柔らかな甘味がしてきます。（もちろんベタベタした甘みとは質が違います。）しっかりとした発酵をさせると少量ながらグリセリンが生じます。（グリセリン発酵）　これが口中の唾液と混ざり合って甘みを生み出します。つまり、辛口なのに甘みさえ感じるというのは、丁寧でしっかりした造りがされている証拠。　のど越しも極めてまろやかです。　店主鶴兵衛 個人としてはこの三割九分が一番好きです。　主な使用米　 　精米歩合　　 　日本酒度　　 　　酸度　　　 山田錦 39 ＋5　 1.3　 [産直山口県]